美酒保存之道
| 發(fā)布者：嘉森電器 發(fā)布時(shí)間：2015.03.25 |
任何酒在制作的過(guò)程中，都要經(jīng)歷一個(gè)藏的階段，或者說(shuō)，可以叫“催眠”。地球上的酒大多都必須走過(guò)或桶或壇的窖藏關(guān)。
號(hào)稱可以讓生活陽(yáng)光化的葡萄酒，其實(shí)整個(gè)釀造過(guò)程幾乎是在不見(jiàn)陽(yáng)光的空間完成。經(jīng)歷辛苦艱難的歷程后，葡萄酒，終于可以進(jìn)入橡木桶中休憩了。酒在桶內(nèi)，桶在窖內(nèi)，酒窖內(nèi)數(shù)以千以甚至萬(wàn)計(jì)的木桶呈列在眼前時(shí)，壯觀的感覺(jué)，如同兵馬俑皇陵，如今許多酒廠都進(jìn)行了現(xiàn)代化的改造，記憶中的潮濕陰暗、昏暗不明，斑駁、苔蘚幾不復(fù)存在。不管怎樣，看似安靜的空間，其實(shí)每個(gè)桶中都在默默經(jīng)歷“化蝶”的過(guò)程。
萬(wàn)物有生命，橡木桶也不例外，即便被緊箍如斯，依然承載著酒液與外界交互的重任，將微量的空氣輸入桶中產(chǎn)生適度氧化效果，適度不是過(guò)度，過(guò)猶不及，這也是中國(guó)古代哲學(xué)一早指明的。橡木桶一分一分地將自身的功力香氣及丹寧酸、多酚貢獻(xiàn)給了酒液，2-3年的時(shí)間，就可以初步成就葡萄酒的大體了。如同一個(gè)冬眠周期，葡萄酒液在此期間睡而不僵，醒來(lái)時(shí)就幻化成瓊漿玉液。
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