紅酒柜之品鑒葡萄酒如何獲得最佳口感
| 發(fā)布者：嘉森電器 發(fā)布時間：2016.05.04 |
葡萄酒的溫度對于品酒時的感覺有很大影響。葡萄酒隨著溫度的改變，酒質會漸好或更差。人們對葡萄酒口感描述的興趣越來越濃厚，使得現(xiàn)在的生產商開始努力增強葡萄酒口感的復雜性，也使得葡萄酒的品質越來越難以捉摸。傳統(tǒng)釀造更圓潤、更飽滿葡萄酒的方法包括橡木桶陳年、橡木桶發(fā)酵、酒腳接觸以及蘋果酸-乳酸發(fā)酵。而現(xiàn)在，人們也常常用兩種主要的添加物包括酵母和酒腳的衍生物，以及主要的橡木材料（如橡木片、橡木粉）和葡萄單寧來改善葡萄酒的口感。所以正確的溫度，可使葡萄酒更可口美味。
紅葡萄酒的溫度應合乎室溫的標準。所謂“室溫”，因地區(qū)的不同、一年四季氣候的自然變化，會有所差異。無論是在何處、何地，“室溫”的范圍應該是指16～18℃之間。
白葡萄酒的溫度則應較低一些，約7～10℃。甜味白葡萄酒，在冰桶里所需的冷卻時間，比一般白葡萄酒需要的時間更長。不過，據(jù)一些專家的看法，使用正確溫度的冰柜或冰箱，然后將葡萄酒轉入開口的保溫瓶里，是最佳的方式與器具，市場上稱這種東西為“Vinicool”(葡萄酒冷卻瓶)。
酒杯的溫度也應該與葡萄酒的溫度相同，應該在品酒前一刻，再將酒杯從冷卻箱內取出使用。
品鑒葡萄酒不需要以大口的方式喝入口中。當然，如果喝入口中的酒量過少，可能無法滿足口內所有的味蕾。
當品鑒一瓶昂貴的葡萄酒時，斟入你酒杯里的葡萄酒最好是35ml。葡萄酒喝入口中，會迅速地被唾液稀釋，你可能留意的部分是葡萄酒的粗澀感、酒酸、單寧以及酒精，而非果味。假如一次喝入口中的量太多，除了不雅觀之外，口內的唾液也無法應付過多的葡萄酒。經(jīng)驗告訴我們，最佳的品酒量約一大茶匙(5～6ml)。
最后一點，同樣重要的是，自然的口感增強劑是殘余糖。這就賦予了甜葡萄酒充足的酒體以及甜味物質，但它也可以改變人們對平衡的感覺。
文章整理：紅酒柜 http://m.panborgroup.com/productlist.asp
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