氧氣是葡萄酒釀造的大敵嗎？
| 發(fā)布者：嘉森電器 發(fā)布時間：2015.01.09 |
一直以來，氧氣都被認(rèn)為是葡萄酒的天敵，會影響葡萄酒的品質(zhì)。不過，澳大利亞葡萄酒研究中心（Australian Wine Research Institutes）最新的研究表明，氧氣可能有助于葡萄酒的釀造。
研究人員發(fā)現(xiàn)，在葡萄酒釀造過程中的某些環(huán)節(jié)嚴(yán)格控制加入適量的氧氣會影響到葡萄酒的風(fēng)格。通常人們認(rèn)為氧氣對葡萄酒的破壞主要發(fā)生在瓶裝葡萄酒開瓶之后。正是因?yàn)檫@個原因，研究人員猜測，在釀酒的過程中加入氧氣是不是會有好的效果呢？
研究人員將研究的重點(diǎn)放在發(fā)酵前和發(fā)酵中氧氣是否會提升葡萄酒的口感和酒體結(jié)構(gòu)。一旦他們確定發(fā)酵過程中加入氧氣的最佳時間點(diǎn)，以及最佳的加氧速度：是持續(xù)較長時間緩慢加入氧氣好還是瞬間注入一定量的氧氣好，新的研究成果才會應(yīng)用于釀酒廠。目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，對于某些葡萄品種，在發(fā)酵過程中加入氧氣確實(shí)可以形成新的口感。
該研究項(xiàng)目將會持續(xù)4年時間。最終的研究結(jié)果將有助于釀酒師更好地控制葡萄酒的風(fēng)格，說不定可以釀造出酒體豐滿的白葡萄酒。
文章整理：紅酒柜 http://m.panborgroup.com/newslist.asp
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