葡萄酒的氧化會導(dǎo)致其變質(zhì)
| 發(fā)布者：嘉森電器 發(fā)布時間：2013.08.02 |
酒在釀造的時候一定會接觸到空氣中的氧氣，但是在釀酒時如果適當(dāng)?shù)氖褂枚趸蚩杀苊饩蒲趸?。不是所有氧化的酒都不好，有的酒的特色就是就是因?yàn)榫埔呀?jīng)氧化了。
酒氧化大多有幾個原因，主要的兩個原因是因?yàn)榛瘜W(xué)氧化和微生物氧化。產(chǎn)生化學(xué)氧化是因?yàn)榫莆樟搜鯕夂?，與酒里面的酚產(chǎn)生化學(xué)作用，導(dǎo)致酒失去了它的香味、口感和顏色。微生物氧化則是因?yàn)槿樗峋佑|到氧氣而把酒精變成醋酸和乙基醋酸鹽。
其它如附在葡萄上的氧化酵素也會影響到酒，但是只要在釀酒時注意一點(diǎn)既可避免。氧化的白葡萄酒顏色會很快變深、香味和口感會消失，就算香味和口感沒有完全消失整體的感覺也會變掉。
紅葡萄酒比較沒有氧化的問題，但是氧化的紅葡萄酒顏色會變成咖啡色或變的沒有光澤，香味含有乙醛而且果味也會迅速消失。
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